ID:i10gke かぶらと海老煮~べっ甲あんかけ~^^
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今日のレシピはかぶらと海老煮~べっ甲あんかけ~(^0^)/
《材料》~サクッと揚げたての唐揚げに甘酸っぱい餡!~
●蕪 3個
●した処理した海老 3尾
●だし汁 1000cc
●薄口醤油 100cc
●みりん 200cc
●塩 3g
●とり皮 少々
*べっ甲あんの材料
●出汁 200cc
●濃口醤油 20cc
●みりん 20cc
●片栗粉 少々
●白髪ねぎ 少々
●あさつき 少々
●柚子皮 少々
《ステップ1》~蕪を戻す~
蕪は皮を剥いて、水若しくは米のとぎ汁で
竹串がすっと通るぐらいに炊いて戻します。
戻ったあとは水にさらして、粗熱を取ります。
《ステップ2》~蕪に味を含ませます~
次に出汁1000cc、薄口醤油100cc、味醂200cc、
塩3g、鶏皮少々の煮汁で10分ほど炊いて
味を染み込ませていきます。
煮汁に鶏皮を入れることによってコクと
旨味をプラスしていくます!
《ステップ3》~べっ甲あんを作ります~
出汁200cc、濃口醤油、味醂を各20ccの
合わせ調味料の中で下処理をしたエビを煮て、
エビに火が入ったら片栗粉であんにしていきます。
最後に盛り付けて、ねぎや柚子をトッピングしたら完成です!
【かぶらと海老煮~べっ甲あんかけ】
《ここがポイント!!》~1日味を含ませるとさらにおいしくなります~
蕪を炊き地につけて冷蔵庫で一日、味を
しみ込ませるとさらにおいしくなりますよ~!
ではまた次回~p(^-^q)