板前がまかないで作る!筑前煮【フライパンで簡単】を動画で解説!(^o^)
【音声あり】ゴハンがすすむ!筑前煮【フライパンで簡単】
【音声なし】ゴハンがすすむ!筑前煮【フライパンで簡単】
【音声なし】とろける味シミ大根の鶏大根
ゴハンがすすむ!筑前煮
■今回はフライパンで簡単に作れる筑前煮を作りました!生シイタケとほんだしを活用し簡単で美味しい逸品に仕上がりました!
ゴハンがすすむ!筑前煮【フライパンで簡単】の3-4人前レシピ
*肉&野菜*
鶏もも 1枚(300g)
醤油 小さじ2(下味用)
大根 150g
ニンジン 半分
レンコン 1節
絹さや 適量
あく抜き蒟蒻 1枚
生しいたけ 4枚
*調味料*
サラダ油かごま油 小さじ1
水 250ml
砂糖 大さじ2.5(24g)
酒 大さじ3(45ml)
ほんだし 小さじ山盛り1
醤油 大さじ3(45ml)
みりん 大さじ1
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです!
ではやっていきます!
▼ステップ1
鶏もも肉の筋や油を取り一口サイズに切り
醤油小さじ2を揉みこみ下味をつける
▼ステップ2
大根は厚めに皮をむき乱切り、
ニンジンとレンコンも皮をむき
乱切りにしレンコンは水につける
▼ステップ3
絹さやはヘタを引っ張り左右の筋を
取り除き半分に切る
▼ステップ4
生シイタケはささっと手早く
水で洗い汚れを落とし軸を切り
一口サイズにきる
▼ステップ5
あくぬき蒟蒻はスプーンまたは
手でちぎり一口サイズにする
▼ステップ6
お湯を沸かし沸騰したら根菜を
約5分下茹でし最後の1分前に
絹さやを入れそのままシンクで
水を流し冷めるまでさらし
よく水を切る
絹さやに少し塩を振る
▼ステップ7
フライパンにサラダ油かごま油を
小さじ1入れて火をつけフライパンに
なじませる
▼ステップ8
フライパンが熱くなったら中火で
鶏肉に焼き目をつける
*この時点で鶏肉は生で大丈夫
▼ステップ9
肉に焼き色がついたら下茹でした
根菜とこんにゃくを入れ
全体に油を回し2~3分ほど炒める
*全体にツヤがでればOK!
椎茸もいっしょに炒めても美味しいが
脂っこくなるので今回は後で入れます
▼ステップ11
ここで水、砂糖、酒、ほんだし、
醤油を加えひと煮立ちさせる
▼ステップ12
表面に浮いてきた油をきれいに
取り除き椎茸をくわえる。
*椎茸をこのタイミングで入れたのは
椎茸が油を吸い込み脂っこく
ならないように今回は後入れに
しました。
▼ステップ13
落し蓋をして煮汁が対流するくらいに
火力(中強火)で煮て
煮汁を1/3に煮詰める
▼ステップ14
煮汁の量がが1/3になったら
一度、味をみて薄味がよければ
この時に火をとめて完成です。
▼ステップ15
こってり仕上げるにはここで
大さじ1のみりんを加えて
さらに煮汁を煮詰めて
照りを出していきます。
▼ステップ16
味をみてちょっと薄いかなって
くらいで火を消して完成
▼ステップ17
一度冷ますとさらに味が濃くなります。
絹さやを盛り付け完成!
*絹さやには少し塩を振っておく!
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外のホテルなどで5年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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