ブリ大根のレシピ~^^
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今日のレシピはホクホクのブリ大根~(^0^)/
《材料》~鰤大根は鰤の旨みを引き出す!~
●ブリあら 500g
●大根 300g
●かつおと昆布の出汁 400cc
●酒 100cc
●濃口 150cc
●味醂 150cc
●砂糖 75g
●生姜 少々
《ステップ1》~大根を戻す~
大根は皮を厚めに剥いて米の研ぎ汁で竹串が
すっと入るぐらいまでいちど煮込みます。
その後水でさらして大根が水のそこに沈むまでしっかりとさらします。
《ステップ2》~ブリの下処理~
ぶりはできれば塩で1時間ぐらい下味をつけておき
その後、熱湯にくぐらして臭みをとります。
熱湯にくぐらした後は氷水に落とし血合いを取ったり
ウロコをとったりしキレイに処理します。
《ステップ3》~調味料を合わせて煮る~
次にだし、醤油、みりん、砂糖、生姜を合わせて沸騰させます。
沸騰したらその中にブリと大根を入れて30分ほど
弱火で煮込んでいきます。
【ホクホクのブリ大根】
《ここがポイント!!》~大根とブリの下処理~
ぶり大根は大根をいちど戻しえぐみを抜くことと
ぶりの下処理をして臭みをなくすことが重要ですね。
ではまた次回~p(^-^q)