あんこうの竜田揚げ、エラの唐揚げ、骨せんべいを動画で解説！(＾o＾)
【動画音声あり】あんこうの唐揚げ
【音フェチ音声なし】あんこうの竜田揚げ
あんこうの唐揚げの作り方
■今回は鮟鱇（あんこう）の竜田揚げ、あんこうのエラの唐揚げと骨せんべいを作っていきます。食べやすい骨の処理やエラの処理をしていきます。あんこうはあんこう微胞子虫、アニサキス、シュードテラノーバなど寄生虫が多いのでサブチャンネルで解説します。
あんこうの唐揚げのレシピ
醤油 30ml
日本酒 15ml
ミリン 5ml
あんこうの唐揚げの手順
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです！
今回はあんこうの竜田揚げと骨せんべいを作ります
▼ステップ１
まずは身の部分を一口サイズに切ります。
▼ステップ２
ボウルに醤油、酒、ミリンを入れます。
▼ステップ３
あんこうの身を１０分漬け込みます。
▼ステップ４
次はあんこうのエラを処理していきます。
エラは血生臭いので水でさらし血抜きします。
しっかり水でさらすと白くなり、生臭さもなくなります。
エラは片栗粉でから揚げにしていきます。
▼ステップ５
次は中骨を処理していきます。
鍋にしてもいいですが今回は骨せんべいにします。
▼ステップ６
まずは中骨についている鋭い骨を切り取ります。
次に中骨の関節をはずし平らにしていきます。
包丁の反対側またはハンマーで叩いて柔らかくします。
▼ステップ７
次は１０分漬けた身をタレから上げて片栗粉をつけて揚げていきます。
余分な片栗粉を落として１８０℃の油で二度揚げします
▼ステップ８
１分間揚げて、1分休憩そして１分揚げて完成になります。
＊大きさや油の量によって多少、揚げる時間は異なります
▼ステップ９
次はエラと骨せんべいを揚げていきます
骨は片栗粉をつけないで１７０℃でじっくり揚げます
塩をかけて食べていきます
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外の有名ホテルなどで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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