あん肝のアヒージョの作り方~海のフォアグラ

あん肝のアヒージョの作り方~海のフォアグラを動画で解説!(^o^)

【動画音声あり】あん肝のアヒージョの作り方

【音フェチ音声なし】あん肝のアヒージョの作り方

【動画音声あり】あん肝の下処理と寄生虫の取り方と見つけ方

 

あん肝のアヒージョの作り方

■今回は海のフォアグラといわれる鮟鱇(あんこう)の肝、あん肝を使って和風テイストなアヒージョを作りました。あん肝は筋や薄皮をとり、まち針で刺し血抜きをしたあと酒塩につけてから使用しています。

 

あん肝のアヒージョのレシピ

あん肝
ニンニク
鷹の爪
オリーブオイル
昆布
柚子
柚子胡椒

トマト
ヤングコーン
エリンギ
アスパラ

 

あん肝のアヒージョの手順

 

こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです!
今回は海のフォアグラ!あん肝のアヒージョを作ります!
今回は柚子と昆布の香りで和のテイストにしていきます

▼ステップ1

まずはニンニク、キノコなど野菜を切っていきます。
アスパラ、トマトはさっと洗って水気をきっておきます。

▼ステップ2

あん肝を下ごしらえしていきます。
薄皮と筋や血管を取り除き、マチ針を刺し水でさらし血抜きします。
その後、水100ml,日本酒50ml,塩3gの液体(酒塩)に30分漬けて臭みと水分を抜きます。

▼ステップ3

鍋にオリーブオイル100mlを入れます。

鷹の爪、大蒜を入れ火をつけます。
泡が出てきたら弱火にし香りを出していきます。

▼ステップ4

大蒜がきつね色になったら昆布と柚子胡椒、塩を入れます。

▼ステップ5

野菜を入れて、あん肝を入れていきます。

▼ステップ6

仕上げに柚子の皮をふりかけて完成です。

 

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KENのプロフィール

高校卒業後は海外の有名ホテルなどで5年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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