簡単!カキの麦みそ焼きの作り方

簡単!カキの麦みそ焼きを動画で解説!(^o^)

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簡単!カキの麦みそ焼きの作り方

■今回は甘味とうま味たっぷりの大麦麹仕込みの麦味噌を使って牡蠣の麦味噌焼きを作りました。牡蠣の下処理から麦味噌ダレの作り方やレシピも解説

 

カキの麦みそ焼きのレシピ

カキ 6個
卵黄 1個
砂糖 12g
ゴマ油 15ml
麦味噌 100g
ミリン 20ml
長ネギ 30g
白ごま 3g

 

カキの麦みそ焼きの手順

 

こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです!
今回は甘味と旨味たっぷりの麦みそで焼物を作ります。
この麦ミソは甘味があってとても美味しいです。
では早速いきます!

▼ステップ1

まずは殻をタワシで洗います。
平らな殻を上にして殻のつなぎ目からナイフを入れます。

▼ステップ2

上部の貝柱をはずし殻を開けます。
次に下の貝柱をはずし身を取り出します。

▼ステップ3

身と殻の内側を水でよく洗います。
何度か水を取り替えてよく洗います。
大根おろしで洗うとよいのですが
今回は水だけで洗います

▼ステップ4

タオルで水気を取り除きます。

▼ステップ5

次は麦味噌ダレを作ります。
ボウルに卵黄を1個と砂糖を入れます。
一度、よくかき混ぜます。

▼ステップ6

そこにゴマ油を少しづつ加えよく混ぜます。
ゴマ油は3回にわけていれ乳化させます。

▼ステップ7

大豆の2倍量の大麦こうじで仕込んだ麦味噌を入れます。
麦味噌を入れよく混ぜます。

▼ステップ8

ミリンを加え混ぜます。
ネギとゴマを加えて麦味噌ダレの完成です。
甘辛く旨味たっぷりで美味しいタレの完成です

▼ステップ9

洗ったカキを貝殻に入れます。
まずは味噌なしで牡蠣だけで軽く焼きます
180℃のオーブンで2分焼いていきます

▼ステップ10

次は麦味噌ダレをかけます
180℃のオーブンで7分焼いていきます
こんがりキツネ色になれば完成!

 

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KENのプロフィール

高校卒業後は海外の有名ホテルなどで5年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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