イカのさばき方と刺身の切り方を動画で解説！(＾o＾)
【動画音声なし】イカのさばき方と刺身の切り方
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▼イカのさばき方と刺身の切り方のコメント
■イカ（スルメイカ）は新鮮であってもご家庭なら加熱または冷凍することを強くお勧めします。イカのさばき方から刺身の切り方、イカゲソの処理までの流れを解説していきます
イカのさばき方のレシピ
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イカのさばき方と刺身の切り方の手順
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです！
今回はイカのさばき方と刺身をやっていきます！
１、まずは胴と内臓をつなぐ筋を取り、内臓ごと引き抜きます
２、肝（ゴロ）についているすみ袋をとります。
３、肝（ゴロ）と頭を切り離し、肝（ゴロ）の先のワタを切り取ります。
４、胴の内側にある軟骨を指で引っ張ってとります。
５、エンペラのつなぎ目に指を入れ引っ張りエンペラをとる。
６、軟骨があった部分を右にし軟骨があった部分を包丁できり身を開く
軽く水で洗い水けをとり、まな板も洗い、皮をはいでいきます。
タオルを使うと簡単に皮がとれます。
次は内側の薄皮を取り除きます。
７、スルメイカは寄生虫が多いので必ずチェックしてください。
８、イカのすそは固いの切っておきます。
ここに２か所、固い突起があるので切り取ります。
軟骨があった部分は固いので切り取ります
焼き物や揚げ物で使えます。反対側も同じように切り取ります。
９、今回は横に切り柵どりしていきます。
１０、次は頭とゲソを処理していきます。
漏斗側から切り開き、口をとります。
口は中の固いのをとれば食べれます。
次は目玉をとります。
できればつぶさないように取りたいところですね。
目があった部分は硬いので炒め物か揚げ物で使います。
１１、ゲソには硬い部分があります。
角質環です。これが角質環です。
これがゲソの固い部分です。
とり方はいろいろありますが今回はお湯でとっていきます
１２、まずは2本の長い足をきります。
炒め物などで使います。
お湯の中に２０秒ほどいれ、氷水で冷やし、タオルでこするように吸盤と皮をむきます。
１３、次はイカに包丁を入れていきます。
やり方は色々ありますが今回は斜めに隠し包丁をいれます。
イカの繊維は縦と横にあり、横の繊維が強いです。
斜めに包丁をいれ縦横の繊維を切ります
裏も同じように切り込みを入れます。
包丁を入れると柔らかい食感になり、
より甘さが強く表現できます。
コリコリな食感を楽しみたい場合は
浅く包丁をいれるといいかも！
新鮮で透明なイカもいいですが、
個人的には白くなるまで熟成した方が
甘く旨味も強くて良いと思います
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外の有名ホテルなどで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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