サザエのさばき方を動画で解説！(＾o＾)
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音声解説！サザエのさばき方
サザエのさばき方を動画で解説
▼サザエのさばき方のコメント
今日はサザエのさばき風景を撮影しました！
今回はこの「べっぴんサザエ」を使います！
表面にトゲがなくべっぴんさんですね！
一般的なサザエはこのようにトゲトゲです！
サザエは荒波で育つとトゲが発達し穏やかな海で
育つとトゲがなく丸くなると言われています
本当なんだろうか？
知ってる人はコメントで教えてくださいね(ﾟ∀ﾟ)━!!
▼サザエの取り出し方
まずはナイフを入れ身を取ります
指で残った肝と貝柱を取ります
サザエが油断したスキを狙います！
貝殻は煮沸して使います
次に蓋を取り外し、赤い口とその周りを切ります
赤い口は掃除して食べることもできます。好きな人は好きですね。
次に肝から貝柱とヒモを取ります
貝柱にヒモがついているのでキレイにします
ヒモは苦みがありますが好きな人は好きですね！
次は肝の処理です！
▼サザエの肝の処理
表面に渦巻模様があるところで切り分けます
それより下は砂袋と内臓です。基本的に食べないです。
一般的に肝といわれる部分は
生殖巣と消化線になります。
生殖巣はオスが白色でメスは緑色です！
因みにサザエの卵は緑色です！
肝は水で洗いタオルできれいにします。
身、貝柱、ヒモは塩で揉んでキレイにします。
水でよく洗いタオルできれいに仕上げます
ここまで仕込んで刺身、もと焼き、つぼ焼きで使います
▼サザエのフキ味噌グラタンの材料
ふき味噌
豆乳ベシャメル
パン粉
五色あられ
べっぴんサザエ
▼動画で使っている包丁
⇒ 出刃包丁
⇒ 有次相出刃
⇒ 銀三ふぐ引き
⇒ 銀三刺身包丁
⇒ 有次ふぐ引き
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外の有名ホテルで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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