紫キャベツの甘酢漬けのレシピと作り方

紫キャベツの甘酢漬けの作り方を動画で解説!(^o^)

【動画音声なし】紫キャベツの甘酢漬けの作り方

【動画音声あり】紫キャベツの甘酢漬けの作り方

▼紫キャベツの甘酢漬けのコメント

■今回は紫キャベツの甘酢漬けを作りました。脂ののった魚料理などのお口直しにはぴったりで甘酸っぱいしゃきしゃき感がいいですよね。紫キャベツのアントシアニンが酢の酸性と反応し赤く染めることができます。また配合をかえるとピンク、紫、赤などいろもたくさん作れます。赤しそや新生姜なども酢と反応して赤やピンクに染まります。

紫キャベツの甘酢漬けのレシピ

水 200ml
酢 200ml https://amzn.to/2PRL6zh
塩 5g
砂糖 125g
紫キャベツ 300g

 

紫キャベツの甘酢漬けの手順

こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです!
今回は簡単な紫キャベツの甘酢漬けを作っていきます!

1、まずは紫キャベツを千切りにしていきます。

2、次にお湯を沸かして、さっと茹でていきます。
沸騰したらキャベツを入れ少ししんなりしたら
酢、塩、砂糖を入れます。

3、このままだと紫色だけど、
酢を入れると鮮やかな色がでて赤く染まります。
ひと煮立ちしたら氷水で冷まします。

4、一晩漬けたら完成です。
酢と水の配合を変えると
複数の色素を抽出することができます。
配合を変えて赤、ピンク、紫の色を抽出しました。
*アルカリ性の成分を入れると青色や緑色も作れますが和食では緑色は青寄や抹茶色素を使うのが一般的です。因みに黄色はクチナシ。
カブや生姜など漬けるとキレイな
色に染めることができます。

 

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KENのプロフィール

高校卒業後は海外の有名ホテルなどで5年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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