田中ケンのプロフィール
銀座、丸の内、恵比寿など
都内で働く和食調理師です＾＾
総SNS登録者数１８万人突破！
（ありがとうございます＼(^o^)／）
プロフィール
名前：田中ケン（田中健一）
出身：札幌
年齢：４０歳
資格
◆調理師免許
◆東京都ふぐ調理師免許
◆日本魚検定２級
◆ふぐ包丁師免許
◆ショコラティエ資格
◆埼玉県河豚調理師免許
◆スイーツ検定
メディア実績
●日本テレビ「ZIP!」料理レシピ紹介2024年/4月/16
●ABEMA的ニュースショー2023年12月
●テレビ朝日グッド!モーニング（刺身動画の提供）2022/6
●Abemaニュース（烏賊の刺身動画提供）2022/6
●テレビ西日本 ももち浜ストア（レシピ紹介）
●角川俳句令和３年２月号（料理写真作成）
●ビックトゥモロー１２月号
経歴
【経歴】
高校卒業後は約５年間、海外で数多くの賞を受賞している有名ホテルの鮨会席や有名レストランで修行し２３歳で帰国。帰国後は恵比寿の和食、丸の内の鮨会席や銀座の鮨会席などで１５年勤務。現在は銀座か丸の内のお店で勤務中。このサイトは東証一部上場グループの飲食大手企業でメニューレシピや新商品開発の担当を約5年経験した田中がどんどんオリジナルメニューを作っていくサイトです。YOUTUBE登録者３万人突破！Tiktok１３万人突破！
田中健一のKEN’sキッチンSNS
■ユーチューブチャンネル
■Instagram
■ツイッター
■ピンタレスト
■facebook
KENの刺身の盛りつけ 切り方 さばき方
菊花蕪と鶏肉射込み
玉子焼き
つぶ貝のさばき方と刺身
穴子の刺身
鯛の薄造り
赤貝のさばき方と三種盛り刺身
刺身の盛り付け方 氷の器の作り方
イワシの刺身 さばき方手開き
サヨリ
鮎の刺身のさばき方
動画で使っている包丁
⇒ 出刃包丁
⇒ 有次相出刃
⇒ 銀三ふぐ引き
⇒ 銀三刺身包丁
⇒ 有次ふぐ引き
コショウダイの刺身
穴子の焼霜造り
包丁の鏡面仕上げ!ピカールでできる？
包丁の鏡面仕上げのやり方！の動画
包丁の鏡面仕上げのやり方！その２
包丁の鏡面仕上げその３ やり方！その２
動画で使っている包丁
⇒ 出刃包丁
⇒ 京都有次相出刃
⇒ 銀三ふぐ引き
⇒ 銀三刺身包丁
⇒ 京都有次ふぐ引き
