つぶ貝の刺身とさばき方を動画で解説！(＾o＾)
【動画音声なし】つぶ貝の刺身とさばき方
▼つぶ貝の刺身とさばき方のコメント
■つぶ貝の刺身とさばき方、下処理法を動画で解説！つぶ貝はアブラ（唾液腺）にテトラミンという毒が含まれているので食中毒の原因になりますので注意が必要です。ウロ（肝）は肝醤油にしました。
つぶ貝の刺身のレシピ
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つぶ貝の刺身とさばき方の手順
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです！
今回はつぶ貝の刺身とさばき方です！
１、目打ちなどで貝殻に穴をあけて身と貝殻の接続部分を切り離す。
２、身を半分に切ると中に白っぽい部分（唾液腺）があります。アブラなどとよばれる唾液腺は毒があるので取り除きます。
３、肝と身をきりわける
４、塩でよくもんでぬめりをとる。
５、肝はボイルして火をいれる
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外の有名ホテルなどで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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