玉子焼きの作り方を動画で解説！(＾o＾)
【動画音声あり】カステラ風玉子焼き
【音フェチ音声なし】カステラ風玉子焼き
メレンゲなし！カステラ風玉子焼き
玉子焼き
カステラ風玉子焼きのコメント
■今回はメレンゲとエビのすり身を使っフワフワのカステラ風玉子焼きを作りました。エビなどアレルギーがある場合はホタテでも美味しく作ることができます。今回のレシピではミリンを使いませんでしたがミリンを煮詰めた蜜を使うとさらにコクのある玉子焼きが仕上がります。
カステラ風玉子焼きのレシピ
卵白M 4個
エビすり身 120g
ヤマト芋 70g
砂糖 75g
塩 1,5ｇ
薄口醤油 5ml
カステラ風玉子焼きの手順
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです！
今回はカステラ風玉子焼きを作て行きます！
▼ステップ１
まずは刺身用の海老を用意します。頭をとり殻をむいていきます。
一般的には芝エビが使われますが
クルマエビや甘えびでもOKです！
殻をむいて背ワタをとります。
海老が苦手な場合はホタテやハモで代用できます！
▼ステップ２
日本酒でさっとエビを洗います。リードで水分をとります。
包丁であるていどミンチ状にしておきます。
▼ステップ３
エビをすり鉢に入れ、塩を加え15分ほどあたってなめらかにしていきます。
▼ステップ４
ヤマト芋は皮をむいてすりおろし加えていきます。
▼ステップ５
ヤマト芋は３回にわけて加えよく混ぜます。薄口醤油と砂糖を加えよく混ぜます。
▼ステップ６
卵はMサイズ卵黄8個と卵白4個分を使います。
▼ステップ７
卵白4個分はメレンゲにします。先端がピンと立ったら3回にわけて加えていきます
▼ステップ８
メレンゲを入れてしっかり混ぜます。
最後はメレンゲのボールに卵液を注ぎ
ややさっくり混ぜます。
▼ステップ９
１５ｃｍの型にクッキングシートをしき生地を入れます。
150℃に予熱したオーブンで40分～50分加熱します。
金串を刺して中心部の温度を確認します。ふんわりラップをして粗熱をとります
▼ステップ１０
好きな大きさに切り分け完成です。冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに美味しいです。
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外の有名ホテルなどで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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