あん肝の松前蒸しの作り方とアニサキスの見つけ方、取り方を動画で解説！(＾o＾)
【動画音声あり】あん肝の松前蒸しの作り方
【音フェチ音声なし】あん肝の松前蒸しの作り方
【動画音声あり】あん肝の下処理の補足
あん肝の松前蒸しの作り方
■今回はあん肝の下処理から蒸すまでの工程を動画にまとめました。昆布を使って旨味をプラスしながら蒸す松前蒸しが絶品です！あん肝は鮟鱇の肝なので複数の寄生虫の犯されていることがあります。アニサキスやシュードテラノーバの見つけ方や取り方も解説します。monkfish liver
酒塩のレシピ
塩３０ｇ
水４００ｍｌ
酒１００ｍｌ
あん肝の松前蒸しの手順
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです！
今回はあん肝を昆布で蒸す松前蒸しを作ります^^
▼ステップ１
まずはあん肝の表面についている寄生虫をとります。
白透明な円状のものがアニサキスです。
加熱するのでついていても問題はないですが
とっておいた方がいいかも
▼ステップ２
次は硬い筋や血管を切り取ります。
肝の中に埋まっているときは
包丁を当て引っ張ると取れます。
血管や血が固まっている場合は骨抜きでとります。
▼ステップ３
次は表面の薄い膜をむきます。
水の中でむくと剥きやすいです。
同時に表面の血液もよく洗い落とします
▼ステップ４
針で穴をあけ血ぬきの準備をします。
家であん肝を作る場合はここまでしなくても大丈夫です。
▼ステップ５
今回は昆布を使って蒸すので日本酒で柔らかくしていきます。
▼ステップ６
次はあん肝を酒塩に漬けます。
酒塩につけ脱水と生臭さを取り除きます。
酒塩に３０分～４０分漬け込みしっかりとリードで水分をとります
▼ステップ７
昆布の上にのせて低温で蒸してもいいですし、
昆布で巻いて丸くしてもOK！
▼ステップ８
柔らかくなった昆布で巻いていきます。
▼ステップ９
蒸し器８０℃～８５℃で３０分～４０分蒸します。
▼ステップ１０
薬味たっぷりポン酢で完成です
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外のホテルなどで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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