簡単！カキの麦みそ焼きを動画で解説！(＾o＾)
【動画音声あり】簡単！カキの麦みそ焼き
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簡単！カキの麦みそ焼きの作り方
■今回は甘味とうま味たっぷりの大麦麹仕込みの麦味噌を使って牡蠣の麦味噌焼きを作りました。牡蠣の下処理から麦味噌ダレの作り方やレシピも解説
カキの麦みそ焼きのレシピ
カキ 6個
卵黄 1個
砂糖 12g
ゴマ油 15ml
麦味噌 100g
ミリン 20ml
長ネギ 30g
白ごま 3g
カキの麦みそ焼きの手順
こんにちは (^▽^)ケンズキッチンの田中ケンです！
今回は甘味と旨味たっぷりの麦みそで焼物を作ります。
この麦ミソは甘味があってとても美味しいです。
では早速いきます！
▼ステップ１
まずは殻をタワシで洗います。
平らな殻を上にして殻のつなぎ目からナイフを入れます。
▼ステップ２
上部の貝柱をはずし殻を開けます。
次に下の貝柱をはずし身を取り出します。
▼ステップ３
身と殻の内側を水でよく洗います。
何度か水を取り替えてよく洗います。
大根おろしで洗うとよいのですが
今回は水だけで洗います
▼ステップ４
タオルで水気を取り除きます。
▼ステップ５
次は麦味噌ダレを作ります。
ボウルに卵黄を1個と砂糖を入れます。
一度、よくかき混ぜます。
▼ステップ６
そこにゴマ油を少しづつ加えよく混ぜます。
ゴマ油は３回にわけていれ乳化させます。
▼ステップ７
大豆の２倍量の大麦こうじで仕込んだ麦味噌を入れます。
麦味噌を入れよく混ぜます。
▼ステップ８
ミリンを加え混ぜます。
ネギとゴマを加えて麦味噌ダレの完成です。
甘辛く旨味たっぷりで美味しいタレの完成です
▼ステップ９
洗ったカキを貝殻に入れます。
まずは味噌なしで牡蠣だけで軽く焼きます
１８０℃のオーブンで２分焼いていきます
▼ステップ１０
次は麦味噌ダレをかけます
１８０℃のオーブンで7分焼いていきます
こんがりキツネ色になれば完成！
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この記事の作成者のプロフィール
高校卒業後は海外の有名ホテルなどで５年間修業。
帰国後は銀座や恵比寿などの鮨会席や創作料理、、
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